मीठे के प्रति वरीयता

मधुमेह और मोटापे के बढ़ते मामलों को देखते हुए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सेवन विनियमन प्रणाली कैसे काम करती है और मीठे खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता क्यों अधिक हो सकती है।

मीठा पांच बुनियादी स्वादों में से एक है और एकमात्र ऐसा है जिसे पृथ्वी की सभी संस्कृतियों और जातियों द्वारा सार्वभौमिक रूप से सबसे सुखद स्वादों में से एक के रूप में स्वीकार किया जाता है। यह मुख्य रूप से जीभ के सिरे पर स्वाद कलिकाओं में महसूस होता है। उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को मीठा माना जाता है, और कृत्रिम स्वाद जो मीठा स्वाद प्रदान करते हैं, उन्हें मिठास कहा जाता है।

प्रकृति में मीठे अणु शर्करा होते हैं जो मुख्य रूप से पौधों में पाए जाते हैं (जैसे, फ्रुक्टोज, सुक्रोज और ग्लूकोज), साथ ही लैक्टोज भी जो कई प्रजातियों के दूध में पाया जाता है, ये सभी ऊर्जा और मिठास का स्रोत प्रदान करते हैं। यह परिकल्पना की गई है कि मिठास के लिए वरीयता ऊर्जा-समृद्ध खाद्य पदार्थों (जैसे, आसानी से उपलब्ध ग्लूकोज युक्त) की पहचान करने के लिए मौजूद हो सकती है।

मीठा के प्रति वरीयता से जुड़े कारक बहुआयामी और अविश्वसनीय रूप से जटिल हैं। इनमें हम आयु, आहार संबंधी कारक, प्रजनन हार्मोनल कारक, शरीर के वजन की स्थिति, वंशानुगत, वजन घटाने, ध्वनि, व्यक्तित्व, जातीयता और जीवन शैली, पूर्व संपर्क, बीमारी और "अन्य" निर्धारक पा सकते हैं।