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Detección olor a espárragos

La piel de la nariz contiene una gran cantidad de células nerviosas cubiertas con sensores moleculares, llamados receptores olfativos. Estos receptores se especializan en la detección de moléculas de olor. Usando diferentes combinaciones de más de 300 receptores olfativos, los humanos pueden detectar miles de aromas diferentes. Los tipos de receptores olfativos que tiene determinan qué olores pueden o no oler.

Cuando los humanos comen espárragos, algunas personas pueden detectar un olor característico en su orina. Sin embargo, el reconocimiento del olor a espárrago en la orina no es un fenómeno de todo o nada; algunas personas producen un olor a espárragos que es fácil de detectar, y la presunción es que algunas personas producen más olor. La producción de olores varía de persona a persona, y las personas cuya orina tiene un olor poco detectable pueden producir estos compuestos volátiles, aunque en una concentración baja.

Además de la mayor o menor producción de las sustancias odoras, algunas personas no pueden detectar el olor en la orina causado por la ingesta de espárragos. Por lo tanto, la explicación más probable es que estas diferencias individuales en la detección de olores pueden ser una anosmia específica (pérdida del sentido del olor). Las anosmias específicas son comunes para los olores biológicamente importantes, como las hormonas esteroides volátiles, el almizcle y el sudor, y el olor a orina humana en diferentes estados nutricionales, por ejemplo, después del consumo de espárragos.

Uno o más receptores olfativos responden al olor de los espárragos, pero estos receptores son menos funcionales en algunas personas. Las diferencias en la capacidad olfativa pueden deberse a la variación hereditaria en los receptores olfativos. Aunque a menudo se piensa que las anosmias específicas son rasgos de todo o nada, actualmente se piensa que existen rangos contínuos de detección de los olores, y es probable que este sea el caso aquí. Algunas personas son más sensibles que otras, detectando el olor como si estuviera en concentraciones más altas que las que normalmente se encuentran en la orina humana, y, por el contrario, otras personas son casi incapaces de detectarlo.

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