tellmegen logo

BEM ESTAR

Percepção de sabor amargo

Sabor é a sensação que certos corpos produzem nas células receptoras de sabor. É determinado principalmente por reações químicas detectadas pelo sabor (língua) e pelo olfato (cheiro). Oitenta por cento do que é detectado como gosto vem da sensação olfativa… É por isso que quando uma pessoa tem uma infecção do trato do repertório superior, a sensação de qualquer tipo de sabor diminui.

O gosto é detectado pela língua e é produzido pelas papilas gustativas que conseguem distinguir entre uma grande variedade de sabores: doçura, acidez, salgado, amargo e, desde 2010, umami , identificado e catalogado pela comunidade científica como um novo sabor. (O umami é um gosto difícil de descrever; está associado a alimentos orientais, especialmente àqueles ricos em glutamato monossódico.)

As papilas gustativas específicas estão localizadas em certas partes da língua. Por exemplo, os sabores amargos são percebidos especialmente na parte posterior lateral da língua e a doçura na parte anterior.

De acordo com o Oxford Dictionary, amargura é definida como uma “agudeza de sabor; falta de doçura”. É um sabor característico da bílis, quinino e outros alcalóides que produz uma sensação desagradável e duradoura quando é especialmente intenso. Há alguns pensamentos que sugerem que o amargor é percebido como tal, como um mecanismo de defesa.

Os investigadores do Howard Hughes Medical Institute (HHMI) da Universidade da Califórnia e do National Institute of Dental and Craniofacial Research (NIDCR) identificaram uma nova família de genes que codifica as proteínas que afetam a percepção do sabor amargo.

Muitos medicamentos, como aspirina, quinino e alguns antibióticos são amargos. Nos alimentos, o amargo é frequentemente associado ao café, chocolate, melão amargo, cerveja, azeitonas, cascas de citrinos, beringela, sumo de limão e toranja. Ocasionalmente, o aroma amargo é usado em coquetéis.

GENE OU REGIÃO ESTUDADA


  • TAS2R38