Обнаружение запаха спаржи

После употребления спаржи некоторые люди могут обнаружить в моче неповторимый аромат. Не все люди обладают такой способностью, на которую влияет генетика.

Обонятельный эпителий носа содержит большое количество обонятельных рецепторов, специализирующихся на обнаружении молекул запаха. Используя различные комбинации рецепторов, люди могут обнаруживать тысячи различных запахов. Доступность различных типов рецепторов определяет, какие запахи могут быть обнаружены, а какие нет.

Когда мы едим спаржу, в организме образуются сернистые соединения (метантиол и S-метил-тиоэфиры), которые выводятся с мочой и придают ей характерный запах. Однако распознавание запаха спаржи в моче варьируется у разных людей, и некоторые не могут его обнаружить. Наиболее вероятным объяснением является то, что эти индивидуальные различия связаны со специфической аносмией (потерей обоняния). Специфическая аносмия вызвана генетической изменчивостью обонятельных рецепторов, которая определяет, обладает ли человек способностью обнаруживать определенные запахи, такие как запах спаржи в моче. Специфические аносмии распространены для биологически важных запахов, таких как летучие стероидные гормоны, пот и запах человеческой мочи в различных состояниях питания.

У некоторых людей рецепторы, участвующие в обнаружении этого типа запаха, менее функциональны, и это может быть генетически обусловлено. Фактически, несколько исследований выявили генетические варианты, которые влияют на способность обнаруживать определенные запахи. Эти вариации в основном встречаются в генах, кодирующих обонятельные рецепторы. Однако специфические аносмии не являются чертами по принципу «все или ничего», а существуют непрерывные диапазоны обнаружения запахов, и, возможно, это также относится к обнаружению запаха спаржи. Некоторые люди более чувствительны, чем другие, обнаруживая запах легче, в то время как другие почти не могут его обнаружить.

Порог обонятельной чувствительности к специфическим запахам, таким как запах спаржи, сильно варьируется между индивидуумами, и на это явление может влиять сочетание генетических и экологических факторов.