Восприятие горького вкуса

Чувствительность к горькому вкусу играет важную роль в регулировании потребления некоторых токсичных веществ в пище, которые в противном случае могут вызвать интоксикацию.

Вкус — это ощущение, возникающее при воздействии определенных веществ на орган вкуса. Он определяется в первую очередь химическими ощущениями, воспринимаемыми вкусом (языком), а также обонянием (запахом).

Хотя мягкое небо человека содержит вкусовые почки, основным органом вкуса классически считается язык, а основной структурой, содержащей чувствительные окончания, являются сосочки. Они способны различать множество вкусов: сладкий, горький, кислый, соленый и умами, классифицируемый как новый вкус с 2010 года.

Кислые и соленые вещества связаны с ионными каналами, в то время как сладкий, горький вкусы и умами передаются через рецепторы, связанные с G-белком, которые экспрессируются во вкусовых клетках на поверхности языка. Эти белки кодируются семейством генов TAS2R.

Согласно Словарю Королевской академии испанского языка (RAE), горечь имеет характерный вкус желчи, хинина и других алкалоидов, и когда она особенно интенсивна, то вызывает неприятное и длительное ощущение.

Восприятие горечи считается ключевым защитным механизмом против отравления потенциально токсичными веществами. Хотя до сих пор не установлено прямой связи между горечью и токсичностью пищи, многие распространенные горькие вещества, такие как стрихнин и никотин, токсичны в низких или высоких концентрациях.

Ощущение горечи возникает, когда определенные химические вещества вступают в контакт со специализированными клеточными рецепторами на языке человека. Но не все воспринимают одинаковую горечь от одного и того же раздражителя; этот вариант признака частично определяется генетически и может влиять на восприятие пищи, предпочтения и потребление.

Если вы хотите узнать больше о том, как генетика влияет на то, кто вы есть, посетите раздел тест на генетические особенности.