お菓子の嗜好

糖尿病や肥満が増加していることを考えると、摂取調節システムがどのように機能しているのか、なぜ甘いものを好むようになったのかを理解することが重要である。

甘味は、5つの基本的な味覚のうちの1つであり、地球上のあらゆる文化や民族に、最も楽しい味覚の1つとして世界的に受け入れられている。主に舌先の味蕾で感知される。

自然界の甘味分子は、主に植物に含まれる糖類（フルクトース、スクロース、グルコースなど）と、多くの種の乳に含まれる乳糖であり、これらはすべてエネルギー源と甘味を提供する。甘味嗜好は、エネルギーが豊富な食品（すなわち、容易に入手可能なグルコースを含む食品）を識別するために存在するのではないかという仮説がある

甘味嗜好に関連する要因は多面的であり、驚くほど複雑である。その中には、年齢、食事要因、生殖ホルモン要因、体重の状態、遺伝性、体重減少、音、性格、民族性、ライフスタイル、過去の暴露、病気、「その他の」決定要因がある。