Voorkeur voor zoetigheid

Gezien de toename van het aantal gevallen van diabetes en zwaarlijvigheid is het belangrijk te weten hoe inname regulerende systemen werken en waarom de voorkeur voor zoet voedsel groter kan zijn.

Zoet is een van de vijf basis- en unieke smaken die wereldwijd door alle culturen en etnische groepen op aarde wordt aanvaard als een van de aangenaamste smaken. Het wordt vooral waargenomen in de smaakpapillen op het puntje van de tong. Voedingsmiddelen met veel koolhydraten worden als zoet ervaren en de kunstmatige smaakstoffen die voor de zoete smaak zorgen, worden zoetstoffen genoemd.

zoete moleculen in de natuur zijn suikers die vooral in planten voorkomen (d.w.z. fructose, sucrose en glucose), naast lactose die in de melk van veel diersoorten voorkomt, en die allemaal een bron van energie en zoetheid vormen. Er wordt verondersteld dat de voorkeur voor zoetheid bestaat om energierijk voedsel te identificeren (d.w.z. voedsel dat gemakkelijk beschikbare glucose bevat).

De factoren die in verband worden gebracht met de voorkeur voor zoetheid zijn veelzijdig en ongelooflijk complex. Onder hen vinden we leeftijd, voedingsfactoren, reproductieve hormonale factoren, lichaamsgewicht status, erfelijkheid, gewichtsverlies, geluid, persoonlijkheid, etniciteit en levensstijl, eerdere blootstelling, ziekte en "andere" determinanten.