Histamiini on aine, joka osallistuu lukuisiin biologisiin ja fysiologisiin prosesseihin. Sitä syntetisoidaan ja varastoidaan tiettyjen immuunijärjestelmään kuuluvien verisolujen sisällä oleviin rakeisiin, ja sitä esiintyy myös monissa elintarvikkeissa joko luonnostaan tai mikro-organismien vaikutuksesta.
Fysiologisella tasolla histamiini osallistuu muun muassa mahanesteen erityksen, tulehduksen, neurotransmission ja sileän lihaksen supistumisen stimulointiin.
Fysiologisella tasolla histamiini osallistuu muun muassa mahanesteen erityksen, tulehduksen, neurotransmission ja sileän lihaksen supistumisen stimulointiin.
Kun DAO-entsyymissä on puutos suoliston tasolla, histamiini ei poistu oikein ja imeytyy suolistossa, jonka kautta se pääsee vereen ja voi kertyä eri kudoksiin aiheuttaen allergisen reaktion kaltaisia oireita, jotka ovat palautuvia ja ohimeneviä, kuten päänsärkyä, urtikariaa, ripulia ja ummetusta.