Katkeran maun herkkyydellä on tärkeä rooli joidenkin elintarvikkeissa olevien myrkyllisten aineiden saannin säätelyssä, jotka muuten voisivat aiheuttaa myrkytyksen.
Katkeran maun herkkyydellä on tärkeä rooli joidenkin elintarvikkeissa olevien myrkyllisten aineiden saannin säätelyssä, jotka muuten voisivat aiheuttaa myrkytyksen.
Maku on aistimus, jonka tietyt elimet tuottavat makuelimessä. Se määräytyy ensisijaisesti makuaistin (kieli) sekä hajuaistin (haju) havaitsemien kemiallisten aistimusten perusteella.
Vaikka ihmisen pehmeässä suulakihalkiossa on makunystyröitä, pääasiallisena makuelimenä pidetään klassisesti kieltä, ja pääasiallinen rakenne, jossa aistipäätteet sijaitsevat, ovat papillat. Nämä pystyvät erottamaan erilaisia makuja: makea, hapan, karvas, hapan, suolainen ja umami, joka on listattu uutena makuna vuodesta 2010 lähtien.
Hapan ja suolainen aineet ovat yhteydessä ionikanaviin, kun taas makea, karvas ja umami-maku välittyvät G-proteiiniin sidottujen reseptoreiden kautta, jotka ilmentyvät makusoluissa kielen pinnalla. Näitä proteiineja koodaa TAS2R-geeniperhe.
Espanjan kuninkaallisen akatemian (RAE) sanakirjan mukaan karvas maku on tyypillistä sapelle, kiniinille ja muille alkaloideille, ja erityisen voimakkaana se aiheuttaa epämiellyttävän ja pitkäkestoisen tunteen.
Katkeruuden havaitsemista pidetään keskeisenä puolustusmekanismina mahdollisesti myrkyllisten aineiden aiheuttamaa myrkytystä vastaan. Vaikka toistaiseksi ei ole todettu suoraa yhteyttä katkeruuden ja elintarvikkeiden myrkyllisyyden välillä, monet yleiset katkeruutta aiheuttavat aineet, kuten strykniini ja nikotiini, ovat myrkyllisiä pieninä tai suurina pitoisuuksina.
Katkeruuden aistiminen syntyy, kun tarkat kemikaalit joutuvat kosketuksiin ihmisen kielen erikoistuneiden solureseptorien kanssa. Kaikki eivät kuitenkaan aisti samaa katkeruutta tietystä ärsykkeestä; tämä luonteenmuunnos määräytyy osittain geneettisesti ja voi vaikuttaa elintarvikkeiden havaitsemiseen, mieltymyksiin ja kulutukseen.
Jos haluat oppia lisää siitä, miten genetiikka vaikuttaa siihen, kuka olet, käy geneettiset persoonallisuuspiirteet -osiossa.
Analysoidut geenit
Jeruzal-Swiatecka J., Fendler W., et al. Clinical Role of Extraoral Bitter Taste Receptors. Int J Mol Sci. 2020 Jul; 21(14): 5156.
Drayna D. Human taste genetics. Annu Rev Genomics Hum Genet. 2005;6:217–35.
Smail H.O. The roles of genes in the bitter taste. AIMS Genet. 2019; 6(4): 88–97.
