Capacité antioxydante

Le système de défense antioxydant de l'organisme, en particulier les enzymes glutathion peroxydase et catalase, est chargé de maintenir les niveaux d'espèces réactives de l'oxygène (ERO) à un faible niveau afin d'éviter un état physiologique de stress oxydatif.

Les espèces réactives de l'oxygène (ROS) sont des sous-produits de l'activité cellulaire normale. Ils sont produits dans de nombreux compartiments cellulaires et jouent un rôle important dans les voies de signalisation.

Cependant, la surproduction de ROS perturbe le système de défense antioxydant de l'organisme et peut entraîner un stress oxydatif. Ce phénomène est associé au développement de plusieurs maladies humaines (telles que le cancer, les troubles cardiovasculaires, neurodégénératifs et métaboliques), à l'inflammation et au vieillissement.

Les mécanismes antioxydants protègent les cellules contre les dommages oxydatifs induits par les ROS. Le système de défense antioxydant de l'organisme serait constitué des activités SOD (manganèse superoxyde dismutase), CAT (catalase), GST (glutathion S-transférase) et GSH (glutathion). La SOD catalyse la dégradation des radicaux superoxydes cytotoxiques endogènes en H2O2, qui est dégradé par la CAT. Ils jouent donc un rôle crucial dans le maintien des niveaux physiologiques d'O2 et d'H2O2. D'autre part, le GSH, avec la GST, joue un rôle fondamental dans la défense cellulaire contre les radicaux libres délétères et autres espèces oxydantes. La GST catalyse la conjugaison du groupe thiol du glutathion aux substrats électrophiles et détoxifie ainsi les composés endogènes tels que les lipides peroxydés.

Son activité et sa capacité à protéger les cellules et les tissus des ROS et de leurs produits nocifs sont influencées par les polymorphismes des gènes antioxydants.