Niveaux de vitamine D

La vitamine D est un nutriment essentiel pour le maintien de notre santé. Sa principale fonction est la régulation des niveaux de calcium et de phosphate. Il joue donc un rôle nutritionnel dans le maintien de la santé des os et des dents.

La vitamine D est produite dans la peau humaine à partir du 7-déhydrocholestérol sous l'action des rayons UVB. Cette vitamine D est biologiquement inactive et doit être métabolisée pour produire différents composés qui sont actifs et responsables de multiples fonctions dans l'organisme.

Lorsque les rayons UV entrent en contact avec la peau, le 7-déhydrocholestérol est transformé en cholécalciférol ou vitamine D3. Celle-ci, qui est en fait une prohormone, est biologiquement inactive. Pour être fonctionnel, il doit subir deux transformations, la première dans le foie pour former le calcidiol ou 25-hydroxycholécalciférol et la seconde dans le rein pour former le calcitriol ou 1-alpha-25-hydroxycholécalciférol, qui est la forme active.

La principale fonction de la vitamine D est la régulation de l'homéostasie du calcium et du phosphore ; toutefois, ces dernières années, de nombreuses autres fonctions non liées ont été identifiées dans les systèmes immunitaire, endocrinien, neuromusculaire et hématopoïétique. Des effets bénéfiques de l'apport en vitamine D ont même été observés dans certaines maladies comme la polyarthrite rhumatoïde et la sclérose en plaques.

La vitamine D dont l'organisme a besoin provient de deux sources : la synthèse dans la peau en présence de la lumière du soleil et l'ingestion d'aliments contenant de la vitamine D. Dans l'espèce humaine, la principale source de vitamine D est la carence en cette vitamine. Chez l'homme, la principale source est la synthèse de la peau et une plus petite proportion dépend de l'alimentation. Cependant, il existe des agents externes qui peuvent entraver la synthèse cutanée, tels que la latitude, l'âge avancé et la peau de couleur foncée, et il est important dans ces cas d'assurer un apport suffisant.

Très peu d'aliments contiennent naturellement de la vitamine D. Les poissons gras comme le saumon ou la truite sont les plus riches en ce composé, en plus de l'huile de foie de poisson, qui en est la source la plus riche. Aujourd'hui, nous pouvons trouver de nombreux aliments enrichis en vitamine D.