Préférence pour les bonbons

Compte tenu de l'augmentation des cas de diabète et d'obésité, il est important de comprendre comment fonctionnent les systèmes de régulation de l'apport et pourquoi la préférence pour les aliments sucrés peut être plus marquée.

Le sucré est l'un des cinq goûts fondamentaux et l'un des seuls goûts qui soit globalement accepté par toutes les cultures et ethnies de la planète comme l'un des goûts les plus agréables. Il est détecté principalement dans les papilles gustatives du bout de la langue. Les aliments riches en glucides sont perçus comme sucrés et les arômes artificiels qui donnent ce goût sucré sont appelés édulcorants.

Les molécules sucrées dans la nature sont les sucres que l'on trouve principalement dans les plantes (c'est-à-dire le fructose, le saccharose et le glucose), ainsi que le lactose présent dans le lait de nombreuses espèces, qui constituent tous une source d'énergie et de douceur. On a émis l'hypothèse que la préférence pour le goût sucré pouvait exister pour identifier les aliments riches en énergie (c'est-à-dire contenant du glucose facilement disponible).

Les facteurs associés à la préférence pour les sucreries sont multiples et incroyablement complexes. Ils comprennent l'âge, les facteurs alimentaires, les facteurs hormonaux de reproduction, le statut pondéral, l'héritabilité, la perte de poids, le son, la personnalité, l'ethnicité et le mode de vie, l'exposition antérieure, la maladie et les "autres" déterminants.