Capacità antiossidante

Il sistema di difesa antiossidante dell'organismo, in particolare gli enzimi glutatione perossidasi e catalasi, hanno il compito di mantenere bassi i livelli di specie reattive dell'ossigeno (ROS) per evitare uno stato fisiologico di stress ossidativo.

Le specie reattive dell'ossigeno (ROS) sono sottoprodotti della normale attività cellulare. Sono prodotti in molti comparti cellulari e svolgono un ruolo importante nelle vie di segnalazione.

Tuttavia, la sovrapproduzione di ROS interrompe il sistema di difesa antiossidante dell'organismo e può portare allo stress ossidativo. Ciò è associato allo sviluppo di diverse malattie umane (come il cancro, i disturbi cardiovascolari, neurodegenerativi e metabolici), all'infiammazione e all'invecchiamento.

I meccanismi antiossidanti proteggono le cellule dal danno ossidativo indotto dai ROS. Il sistema di difesa antiossidante dell'organismo è costituito dalle attività di SOD (manganese superossido dismutasi), CAT (catalasi), GST (glutatione S-transferasi) e GSH (glutatione). La SOD catalizza la degradazione dei radicali superossidi citotossici endogeni in H2O2, che viene degradato dalla CAT. Pertanto, svolgono un ruolo cruciale nel mantenimento dei livelli fisiologici di O2 e H2O2. D'altra parte, il GSH, insieme alla GST, ha un ruolo fondamentale nella difesa cellulare contro i radicali liberi deleteri e altre specie ossidative. La GST catalizza la coniugazione del gruppo tiolico del glutatione con substrati elettrofili e quindi detossifica composti endogeni come i lipidi perossidati.

La sua attività e la capacità di proteggere le cellule e i tessuti dai ROS e dai loro prodotti nocivi sono influenzate dai polimorfismi dei geni antiossidanti.